Analysis of enriched tortilla to contribute to the nutrition of consumers from Pátzcuaro, Michoacán
DOI:
https://doi.org/10.29105/vtga10.3-505Keywords:
Enriched tortilla, nutraceutical foods, sensory análisisAbstract
Maize is a product considered of relevant importance throughout history, it originates from western Mesoamerica and is characterized by a high consumption worldwide, Mexico being one of the main consuming countries in its presentation as tortilla, with a significant level of consumption in rural areas of the country. This study proposes hypotheses such as "the evaluation of market acceptance and sensory analysis determines that a traditional enriched native corn tortilla is a better alternative to contribute to the nutrition of consumers in Pátzcuaro, Michoacán", for which it is established as objective to analyze acceptance and sensory characteristics of a traditional enriched native corn tortilla as an alternative to contribute to the nutrition of consumers in Pátzcuaro, Michoacán. This research is carried out with a quantitative approach of a descriptive and experimental type, based on two phases: in the first phase, a market study is carried out using the validated survey instrument, and in the second phase, a sensory study is carried out. Obtaining as a result the verification of the hypothesis, the acceptance of the market and the consideration as an alternative to contribute to the nutrition of the population under study.
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