El Desempeño de los Pequeños Restaurantes Familiares Multigeneracionales Desde un Enfoque no Financiero
DOI:
https://doi.org/10.29105/vtga10.4-998Palabras clave:
pequeños restaurantes, negocios familiares, empresas multigeneracionales, objetivos no financierosResumen
Este trabajo tuvo como objetivo explorar el desempeño de pequeñas empresas familiares de restaurantes tradicionales mexicanos con más de 45 años de historia. Mediante un enfoque no financiero, los elementos teóricos examinados fueron la supervivencia, el arraigo y la reputación. Esta investigación cualitativa utilizó el análisis temático deductivo a partir de datos obtenidos mediante la entrevista. De los datos surgieron cinco temas recurrentes: (1) migración, falta de experiencia e informalidad; (2) familia y vínculos con grupos de interés (proveedores, clientes, empleados); (3) prosperidad y espiritualidad; (4) tradición con cambio; y (5) legado. La supervivencia de los negocios familiares restauranteros se relaciona con la armonía y unión de los miembros de la familia junto con la conservación de las recetas originales y su elaboración. Los elementos que contribuyen a lograr el arraigo empresarial son los valores y tradiciones que comparten las empresas familiares con el contexto social en el que se desarrollan. La reputación es el elemento no financiero más valioso, ya que los participantes consideraron que el buen nombre del restaurante era el legado no financiero más preciado para beneficio de las generaciones futuras.
Descargas
Citas
Astrachan, JH, Astrachan, CB, Campopiano, G., & Baú, M. (2020). Valores, espiritualidad y religión: la empresa familiar as raíces del comportamiento ético sostenible. Revista de Ética Empresarial, 164 , 637-645. DOI:10.1007/s10551-019-04392-5 DOI: https://doi.org/10.1007/s10551-019-04392-5
Baú, M., Pittino, D., Chirico, F., Backman, M. y Klaesson, J. (2019). Raíces para crecer: empresas familiares e integración local en contextos rurales y urbanos. Emprendimiento: teoría y práctica, 43 (2), 360-385. DOI: https://doi.org/10.1177/1042258718796089
Bode, WK (1999). Gastronomía europea. La historia de la alimentación y las costumbres alimentarias del hombre. Londres, Reino Unido: Hodder & Stoughton.
Braun, V. y Clarke, V. (2006). Utilizando el análisis temático en psicología. Investigación cualitativa en psicología , 3 (2), 77–101. DOI:10.1191/1478088706qp063oa DOI: https://doi.org/10.1191/1478088706qp063oa
Carvalho, D., y Rodrigues, MA (2014). Salir a comer y consumo experiencial: una tipología de proveedores de experiencias. Diario de comida británica, 116 (1), 91-103.
Cerruti, M., Hernández, MC y Marichal, C. (2010). Grandes empresas y grupos empresariales en México en el siglo XX. México: Plaza y Valdés.
Colli, A. (2012). Contextualizando el desempeño de las empresas familiares: la perspectiva de la historia empresarial. Revisión de empresas familiares, 25 (3), 243–257. DOI: 10.1177/0894486511426872 DOI: https://doi.org/10.1177/0894486511426872
Combs, JG, Shanine, KK, Burrows, S., Allen, JS y Pounds, TW (2020). ¿Qué sabemos de las familias empresarias? Preparando el escenario para aprovechar las teorías de las ciencias familiares. Revista de empresas familiares, 33 (1), 38–63. DOI:10.1177/0894486519863508
Creswell, JW ( 2016 ). 30 Habilidades esenciales para el investigador cualitativo . Sabio.
Dana, LP, Gurau, C., Light, I. y Muhammad, N. (2020). Capital familiar, comunitario y étnico como recursos empresariales: hacia un modelo integrado. Revista de gestión de pequeñas empresas, (58) 5, 1003-1029. DOI: 10.1111/jsbm.12507 DOI: https://doi.org/10.1111/jsbm.12507
De la Garza Ramos, MI, Ayup González, J., & Mayer Granados, EL (2019). El family, capital social de la empresa familiar. Un caso del noreste de la república mexicana (p. 47). En El papel de las empresas locales en el desarrollo regional de México. JC Neri, LJ Gordillo, CP Suárez, PI González & MA Medina (Eds.). México: Plaza y Valdés. págs.505.
Ferrari, F. (2023). Atrapados en la telaraña: una investigación de patrones de comportamiento disfuncionales en una empresa familiar. Revista de gestión de empresas familiares, 13 (3), 798–817. DOI: 10.1108/JFBM-09-2021-0112 DOI: https://doi.org/10.1108/JFBM-09-2021-0112
García-Álvarez, E., & López Sintas, J. (2001). Una taxonomía de fundadores basada en valores: la raíz de la heterogeneidad de las empresas familiares. Revista de empresas familiares, 14 (3), 209-230. DOI:0.1111/j.1741-6248.2001.00209.x
González Macías, CJ (2017). Empresa familiar restaurantera en Chihuahua y Chiapas, México. Entre sustentabilidad, sucesión generacional y competitividad . Alemania: Publicia.
Guerra Ávalos, EA, Quintero Villa, JM, Reyes Uribe, AC & Guerrero Rodríguez, PL (2023). Guadalajara, la ciudad de la carne en su jugo . Guadalajara: Inhala el ADN de los contenidos.
Guzmán, D. (2023) El poder de la reputación: un activo invaluable. Revista Legado. Tecnológico de Monterrey . Instituto de Familias Empresariales, 12-13. Recuperado de https://www.flipsnack.com/FFD8E999E8C/revista-legado-abril-2023/full-view.html
Hagg, K., Achtenhagen, L. y Grimm, J. (2023). Comprometerse con la categoría: explorar la longevidad de las empresas familiares desde una perspectiva histórica. Revista de empresas familiares, 36 (1), 84-118. DOI:10.1177/0894486519863508 DOI: https://doi.org/10.1177/0894486519863508
Herrera, CE (2023). Consolidación y perdurabilidad en una empresa familiar azucarera. El liderazgo de José Frías Silva (1927-1955) Tucumán, Argentina. Revista de Ciencias Sociales Ambos Mundos, 4 , 65-86. DOI: 10.14198/ambos.22884 DOI: https://doi.org/10.14198/ambos.22884
Instituto Nacional de Estadística y Geografía (2020). Panorama de las Religiones en México. Obtenido de: https://www.inegi.org.mx/app/biblioteca/ficha.html?upc=889463910404
Instituto Nacional de Estadística y Geografía (2021 ). Conociendo la Industria Restaurantera. Colección de estudios sectoriales y regionales. México: INEGI
Instituto Nacional de Estadística y Geografía (2023). Conociendo los servicios de preparación de alimentos y bebidas. Comunicado de prensa número 596/23
Jong-Hyeong, K. y SooCheong (Shawn), J. (2016). Determinantes de las experiencias auténticas. Un modelo ampliado de Gilmore y Pine para restaurantes étnicos. Revista internacional de gestión hotelera contemporánea, 28 (10), 2247–2266.
Marshall, C. y Rossman, GB (2006). Diseño de investigación cualitativa (4ª ed.). Mil robles: salvia.
Maxwell, JA (1992). Comprensión y validez en investigación cualitativa . Revista de educación de Harvard , 62 (3), 279–301. DOI:10.17763/haer.62.3.8323320856251826 DOI: https://doi.org/10.17763/haer.62.3.8323320856251826
Méndiz Noguero, A., Regadera González, E., y Pasillas Salas, G. (2018). Valores y storytelling en los fashion films. El caso Historias tiernas (2014-2017), de Tous. Revista de Comunicación, 17 (2), 316-335. DOI: https://doi.org/10.26441/RC17.2-2018-A14
Miller, D. y Le Breton-Miller, I. (2005). Gestión a largo plazo: lecciones de ventaja competitiva de una gran empresa familiar. Prensa de la Escuela de Negocios de Harvard. Páginas. 320.
Moreno Pérez, AR, Cuevas Rodríguez, E., & Michi Toscano, SL (2015). Determinantes de la supervivencia empresarial en la industria alimentaria de México, 2003-2008. Trayectorias, 17 (41), 3-28.
Rodríguez Zapatero, M., Rodríguez Jiménez, M., & Rodríguez Alcaide, JJ (2019). Paradojas entre reputación y continuidad en la empresa familiar. Cuadernos de Investigación de la cátedra PARAS para Empresa Familiar, 28 , 1-38.
San Martín Reyna, JM, & Durán Encalada, JA (2017). Radiografía de la empresa familiar en México. Fundación Universidad de las Américas, Puebla . 1-95.
Sierra Romero, GA (2018). Política fiscal y su incidencia en la gestión de las empresas de tipo familiar en Colombia. TEC Empresarial, 12 (1), 39-49. DOI: 10.18845/ te.v 12i1.3570 DOI: https://doi.org/10.18845/te.v12i1.3570
Texis Flores, M., Ramírez Urquidi, M., & Aguilar Barceló, JG (2016). Microempresas de base social y sus posibilidades de supervivencia. Contaduría y Administración, 61 , 551-567. DOI: 10.1016/j.cya.2015.04.001 DOI: https://doi.org/10.1016/j.cya.2015.04.001
Venegas-Villanueva, E., Rodrich-Portugal, R., & Marino-Jiménez, M. (2023). Responsabilidad social y reputación empresarial: el caso de Industrias San Miguel. Revista de investigación empresarial de servicios de alimentos, 1 -17. DOI: 10.1080/15378020.2023.2227122 DOI: https://doi.org/10.1080/15378020.2023.2227122
Yates, L. y Warde, A. (2016). Comer juntos y comer solo: modalidades de alimentación en los hogares británicos. The British Journal of Sociology, págs. 1-22
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2024 Ana Cecilia Reyes Uribe
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Los derechos del trabajo pertenecen a los autores, sin embargo, los autores otorgan a la revista los derechos de primera publicación, procesamiento, difusión y archivo relativos a la obra literaria, a través de una licencia de derechos patrimoniales, dentro de los límites establecidos en la “Ley Federal del Derecho de Autor” vigente, así como a los intereses de la revista VinculaTégica Efan y a los de la Facultad de Contaduría Pública y Administración de la Universidad Autónoma de Nuevo León.
